Chleb razowy orkisz

Nasz razowiec wypiekany jest z mąki orkiszowej mąka ta powstaję na miejscu w piekarni tuż przed wyrabianiem chleba z ziaren orkiszu odmiany Schwabenkorn jest to odmiana orkiszu rekomendowana przez Św. Hildegardę. Mąka do wypieku to pełen przemiał bogaty w składniki mineralne i błonnik, do chlebka dodajemy ziarna słoneczniku, siemienia lnianego i dyni, jako przyprawę stosujemy nie wielką ilość czarnuszki. Chlebek prowadzony jest przy użyciu zakwasu żytniego.

Tak jak pozostałe nasze chlebki wypiekany jest w piecu opalanym drewnem, jest to piec w 100% ceramiczny w którym palimy drewnem, po wypaleniu drewna komora jest czyszczona i w tym samym miejscu wypieka się chleb.

Taki sposób wypieku jest bardzo trudny gdyż wymaga odpowiedniego dobrania, i ilości spalanego drewna ,gdyż po zakończeniu procesu palenia nie ma już możliwości korekty temperatury w czasie pieczenia chleba. Jednak wypiekane w ten sposób pieczywo jest nie powtarzalne w smaku i o właściwościach pro zdrowotnych nie do odwzorowania we współczesnych piecach piekarniczych.